“零铅白酒”：高科技还是玩概念？

　　日前，山东碧波酒业集团公司高调宣布，公司联合天津科技大学共同开发研究，历时6个多月，一举突破了将白酒中铅含量降为0的专项技术，开创了世界绿色白酒的先河。此事立刻引发消费者对白酒内含铅的关注。

　　质疑：“零铅白酒”玩概念

　　据悉，碧波酒业是曹县招商引资项目，由北京海纳智慧之选基金管理公司在收购原曹县碧波酒厂的基础上智慧之选兴建，总智慧之选5.23亿元，建筑面积18.8万平方米，另加6万平方米地下酒窖。

　　关于“零铅”技术，碧波酒业并未具体加以介绍，只透露公司在原有传统酿造工艺的基础上，引进目前国内先进的酿酒设备，重金聘请国内优异酿酒大师研发出健康、无公害白酒（吸附白酒中铅等重金属有害物质）。

　　对此，一位白酒业界人士表示，铅并不是白酒自身里面的，主要来自金属酿造设备的溶蚀，只要设备更新及时、保养得当，根本不是个问题。碧波酒业这么大肆宣扬什么“零铅”技术，其实在他看来就像当年金威啤酒做零甲醛啤酒一样，只是为了玩概念出风头。

　　标准：白酒铅含量应低于1毫克/升

　　据介绍，铅是有毒的重金属，含量0.04克就可引起急性中毒，20g可以致死。因为铅有积蓄作用，发生急性中毒的事故较少，主要是慢性中毒，如每人每天摄取10毫克铅，短时间就会出现头痛、头晕、记忆力减退、四肢无力、改善缺铁性贫血等。铅的含量超标对人体有直接的危害。铅进入人体后，除部分粪便、汗液排泄外，其余在数小时后溶入血液中，阻碍血液的合成，导致人体改善缺铁性贫血，出现头痛、眩晕、乏力、困倦、便秘和肢体酸痛等；有的口中有金属味，动脉硬化、消化道溃疡和眼底出血等症状也与铅污染有关。

　　铅可以从呼吸、饮水及其他食物中进入人体。因此，在制订白酒的卫生标准时，考虑了铅各种途径进入人体的因素，对铅的含量进行了明确的规定：每1000毫升白酒中铅含量应低于1毫克。

　　防范：改进设备，定期清洁

　　食品工业张自军指出，白酒中的铅主要是由蒸馏器、冷凝器、和贮酒容器中的铅经溶蚀而带入，这些设备的铅含量越高，酒的酒度越高，则设备的铅溶蚀越大。醋酸在白酒中与铅可产生可溶性醋酸铅而溶于酒。

　　铅超标的防范措施十分简单。改进蒸馏器、冷凝器、和贮酒容器等生产设备，尽量采用不锈钢或九九锡（含量99%以上的锡制品），是降低铅含量的主要措施。还可采取低温入池发酵，定温蒸馏，保持适宜冷凝温度，定期刷洗整流器、冷却器，保持各个生产环节的清洁卫生，尽量减少产酸细菌的滋长。

　　此外，为了达到既能降低酒中含铅量又不影响酒的风味，还可以利用含蛋白质的物质（如麦皮、鸡蛋、鸭蛋等），它们具有一种遇中性盐而凝集沉淀的特性来除铅。

　　广东省九江酒厂有限公司总经理关正生告诉记者，白酒中重金属元素的来源主要就两方面，一是设备的材料，一是粮食原料中的残留，所以除了重视设备，进厂原料检测也非常重要。

　　调查：玻璃瓶装合格率很高

　　科学院上海冶金研究所材料物理与化学博士蒋祥文曾做了一项“陶瓷瓶装白酒中铅含量调查分析”，他采取随机抽样法对市场上15家制酒厂的紫砂瓶、瓷瓶、玻璃瓶装酒以及贮放1年、3年、5年的上述系列酒进行铅含量测定。结果发现，紫砂瓶、瓷瓶、玻璃瓶装白酒铅含量合格率是82.99%、91.56%、94.73%，三者比较差异有显著性（p0.01），且随着贮存时间的增加，铅含量有助长的趋势。

　　蒋祥文认为，为防止铅危害，应限制使用陶瓷瓶作为贮酒容器，提倡使用玻璃瓶。

　　然而，记者走访市场时见到，目前有许多白酒产品为了追求漂亮的装饰都用上了紫砂、陶瓷瓶，特别是售价高昂的高端产品。、、郎酒、汾酒等等均有多款年份酒产品是用陶瓷瓶子装盛的。据广百销售人员介绍，陶瓷瓶比玻璃瓶看着精美、上档次，很受消费者欢迎。

　　关正生介绍，玻璃瓶通常烧制温度高达1500℃―1600℃，有害物很多已被固化，而且工艺成熟，都是大型工厂在做，相对功能性更高。而陶瓷瓶受限于较低的烧制温度和土壤中重金属含量的影响，相对存在，消费者应尽量选择大品牌，因为它们对质量把关严，选用的包材品质高。